રિસેપ્શનની રાતના 9:40 વાગ્યા છે. જૈન કાઉન્ટર પર કલાક પહેલાં જ જમવાનું ખૂટી ગયું છે, મુખ્ય બફેની દાળ ઠંડી પડી ગઈ છે, અને કેટરરનો મેનેજર તમારા પપ્પા પાસે 150 વધારાની ડીશની સ્લિપ પર સહી માંગે છે. આવું નક્કી કર્યાનું કોઈને યાદ નથી. પણ એ ક્વોટેશનના બીજા પાના પર, ઝીણા અક્ષરે લખેલું હતું.
ગુજરાતી લગ્નમાં કેટરિંગની મોટા ભાગની તકલીફ લગ્નના દિવસે શરૂ નથી થતી. એ પહેલી મીટિંગમાં જ શરૂ થાય છે, જ્યારે પરિવાર ત્રણ મીઠાઈ ચાખે, કેટરર ગમી જાય, અને એક પાનાના ક્વોટેશન પર એડવાન્સ આપી દે.
લગ્નના બજેટમાં જમણવાર સામાન્ય રીતે સૌથી મોટો ખર્ચ હોય છે, અને મહેમાનો સૌથી લાંબો સમય એની જ વાત કરે છે. જે કેટરરને મળો, ત્યાં આ યાદી સાથે લઈ જાઓ. દરેકને એક સરખા સવાલ પૂછો, જવાબ લખી લો, અને પછી સાથે મૂકીને સરખાવો.
જમવાનું પોતે
- શું ટેસ્ટિંગ થઈ શકે, અને લગ્નમાં બરાબર એવું જ જમવાનું મળશે? ટેસ્ટિંગ એટલે બુકિંગ પહેલાં થોડું જમવાનું ચાખવું. એ કોણ બનાવે છે તે પૂછો, અને લગ્નમાં એ જ વાનગી, એ જ રેસિપી અને એટલી જ માત્રા પીરસાશે એવું લખાણમાં લો.
- પર-પ્લેટ ભાવમાં કેટલી વાનગી આવે છે? "પર-પ્લેટ" એટલે એક મહેમાનના આખા જમણનો ભાવ. બે કેટરરનો ભાવ સરખો હોય તો પણ જમણ ઘણું અલગ હોઈ શકે, એટલે દરેક ક્વોટેશનમાં મીઠાઈ, ફરસાણ, શાક, દાળ, ભાત, રોટલી અને સ્ટાર્ટર ગણી જુઓ.
- શું ગુજરાતી, કાઠિયાવાડી, પંજાબી અને ચાઇનીઝ મિક્સ થઈ શકે? મોટા ભાગના કેટરર કરી આપે છે, પણ દરેક રસોઈ માટે અલગ રસોઈયા જોઈએ. કાઠિયાવાડી કે ચાઇનીઝ કોણ બનાવશે અને એનો અલગ ચાર્જ છે કે નહીં, તે પૂછો.
- કયા લાઇવ કાઉન્ટર છે, અને એનો ચાર્જ કેવી રીતે લાગે છે? લાઇવ કાઉન્ટર એટલે મહેમાનોની સામે તાજું બનતું ચાટ, ઢોસા, પાસ્તા કે જલેબી. એનો ભાવ સામાન્ય રીતે બેઝ પ્લેટ ઉપરાંત હોય છે. ચાર્જ કાઉન્ટર દીઠ છે કે મહેમાન દીઠ, અને કાઉન્ટર કેટલો સમય ચાલુ રહેશે, તે પૂછો.
- કોઈ વાનગી ખૂટી જાય તો શું? સારો કેટરર થોડું વધારે બનાવે છે અને ફરી ભરવાની તૈયારી રાખે છે. "એવું ક્યારેય થતું નથી" એ કોઈ પ્લાન નથી.
જૈન અને સ્વામિનારાયણ મહેમાનો
- જૈન જમવાનું કેવી રીતે અને ક્યાં બને છે? જૈન જમણમાં ડુંગળી, લસણ અને બટાકા, ગાજર, મૂળા જેવા કંદમૂળ નથી હોતા. જૈન વાનગી અલગ વાસણમાં, અલગ કડછીથી, નિયમો જાણતા રસોઈયા બનાવે છે કે નહીં તે પૂછો. "એ જ શાક ડુંગળી વગર" ચાલે નહીં.
- શું અલગ જૈન કાઉન્ટર હશે, સ્પષ્ટ બોર્ડ સાથે? કયું પનીર ચાલે એ મહેમાને વેઇટરને પૂછવું ન પડે. પોતાના સ્ટાફ સાથેનું અલગ કાઉન્ટર માંગો, અને લગભગ કેટલી જૈન ડીશ ગણવી તે નક્કી કરો.
- શું આખું મેનૂ સ્વામિનારાયણ કે ડુંગળી-લસણ વગરનું બની શકે? ઘણા ગુજરાતી પરિવાર બધા મહેમાનોને ડુંગળી-લસણ વગરનું જમાડે છે. કેટરરે આવું પહેલાં કર્યું છે કે નહીં, અને ગ્રેવીમાં એની જગ્યાએ શું વાપરે છે, તે પૂછો. જો ઘણા મહેમાનો ધાર્મિક કારણથી સૂર્યાસ્ત પહેલાં જમતા હોય, તો જૈન જમણ વહેલું રાખો અને કેટરરને સમય જણાવો.
ભાવ, ડીશ અને મહેમાનોની સંખ્યા
- મિનિમમ ગેરંટી કેટલી છે? એટલે ઓછામાં ઓછી એટલી ડીશના પૈસા તમે ચૂકવશો, ભલે મહેમાનો ઓછા આવે. આ આંકડો આમંત્રણ યાદી પ્રમાણે નહીં, પણ જેટલા ચોક્કસ આવશે એટલા પ્રમાણે રાખો.
- ફાઇનલ સંખ્યા ક્યારે કહેવાની, અને એ બદલાઈ શકે? સંખ્યા વધારવા કે ઘટાડવાની છેલ્લી તારીખ પૂછો, અને એ પછી દરેક વધારાની ડીશનો ભાવ શું રહેશે તે પણ.
- લગ્નના દિવસે ડીશ કેવી રીતે ગણાશે? કોઈ વપરાયેલી ડીશ ગણે છે, કોઈ એન્ટ્રી પર માથાં ગણે છે, તો કોઈ ગમે તે થાય ગેરંટીનું જ બિલ બનાવે છે. એક રીત નક્કી કરો, અને વિશ્વાસુ સગાને પોતાની અલગ ગણતરી રાખવા કહો.
- ભાવમાં શું નથી આવતું? લાઇવ કાઉન્ટર, વેલકમ ડ્રિંક, મુખવાસ, પાન, આઇસક્રીમ, મિનરલ વોટર અને અલગ જૈન કાઉન્ટર વિશે સીધું પૂછો. આ નાના ખર્ચ ઝડપથી વધી જાય છે.
સર્વિસ, સેટઅપ અને સ્વચ્છતા
- કેટલો સ્ટાફ આવશે, અને એ શું પહેરશે? તમારા મહેમાનોની સંખ્યા માટે કેટલા વેઇટર, રસોઈયા અને સફાઈ કામદાર આવશે, અને એ સ્વચ્છ, એક સરખા યુનિફોર્મ, ટોપી અને ગ્લવ્સમાં હશે કે નહીં, તે પૂછો.
- કેવી ક્રોકરી અને બફે સેટઅપ લાવશો? સ્ટીલ, સિરામિક કે ડિસ્પોઝેબલ ડીશ? બફે ટેબલ, ચેફિંગ ડિશ, ટેબલ કવર અને ડસ્ટબિન કોણ લાવશે? આ બધું ક્વોટેશનમાં લખાવો.
- ગેસ, ટ્રાન્સપોર્ટ અને સાધનો ભાવમાં સામેલ છે? પાર્ટી પ્લોટ કે સમાજની વાડીમાં કેટરરે ગેસના બાટલા, ભઠ્ઠી, રસોડા માટે મંડપ અને પાણી પોતે લાવવું પડે. વેન્યૂ સાથે પણ વાત કરો, કારણ કે કેટલીક સમાજની વાડીમાં ફક્ત એમના નક્કી કરેલા કેટરર જ ચાલે. તમે અમારા વેન્યૂ પેજ પર વેન્યૂ સરખાવી શકો છો.
- શું તમારું FSSAI રજિસ્ટ્રેશન છે, અને કયું પાણી વાપરો છો? ભારતમાં દરેક કેટરિંગ બિઝનેસ પાસે FSSAI રજિસ્ટ્રેશન કે લાઇસન્સ હોવું જોઈએ. એ બતાવવા કહો, અને પીવાનું તથા રસોઈનું પાણી બંને ચોખ્ખું, સીલબંધ કે ફિલ્ટર કરેલું છે કે નહીં તે પૂછો.
પૈસા અને કોન્ટ્રાક્ટ
- શું ભાવમાં GST સામેલ છે? GST એટલે બિલ પરનો ટેક્સ, અને એનો દર તમે ફક્ત કેટરિંગ બુક કરો છો કે વેન્યૂ કે હોટલના પેકેજ સાથે, તેના પર આધાર રાખી શકે છે. કયો દર લાગશે, ક્વોટેશનમાં એ સામેલ છે કે નહીં, તે પૂછો અને કેટરરના GSTIN સાથેનું સાચું GST બિલ માંગો.
- પેમેન્ટ કયા સમયે કરવાનું? કેટલું એડવાન્સ, બાકીના હપ્તા ક્યારે, અને પ્રસંગ પછી કેટલું ચૂકવવાનું, તે પૂછો. લગ્ન પહેલાં ક્યારેય પૂરી રકમ ન આપો.
- કેન્સલેશન કે તારીખ બદલવાની પોલિસી શું છે? લગ્ન રદ થાય કે તારીખ બદલાય તો કેટલા પૈસા પાછા મળશે, અને કઈ તારીખ સુધી, તે પૂછો. આ લખાણમાં લો.
- વધેલા જમવાનું શું થશે? પરિવાર માટે જમવાનું પેક કરી શકાય કે નહીં, અને વધારાનું જમવાનું સ્થાનિક ફૂડ બેંક સુધી પહોંચાડવામાં કેટરર મદદ કરશે કે નહીં, તે પૂછો. ડબ્બા કોણ લાવશે તે પણ નક્કી કરો.
ચેતવણીના સંકેત
- મેનૂ, ડીશની સંખ્યા અને ભાવ એક જ લેખિત ક્વોટેશનમાં આપવા તૈયાર ન હોય.
- ટેસ્ટિંગ કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં થાય, તમારા લગ્નમાં રસોઈ કરનારી ટીમ ન બનાવે.
- "જૈન કોઈ વાંધો નહીં" કહે, પણ એ અલગ કેવી રીતે રખાય છે તે સમજાવી ન શકે.
- FSSAI નંબર કે GST બિલ બતાવી ન શકે.
- મોટા ભાગની રકમ પહેલાં જ માંગે.
- એ જ સાંજે બીજું મોટું લગ્ન પણ સંભાળતા હોય, અને તમારું કોણ સંભાળશે તે ન કહે.
એડવાન્સ આપતા પહેલાં
- દરેક પ્રસંગ માટે લેખિત મેનૂ, વાનગીઓની સંખ્યા સાથે.
- પર-પ્લેટ ભાવ, મિનિમમ ગેરંટી અને વધારાની ડીશનો ભાવ.
- ફાઇનલ સંખ્યાની તારીખ અને લગ્નના દિવસે ગણતરીની રીત.
- જૈન અને સ્વામિનારાયણ જમણનો પ્લાન, અલગ કાઉન્ટર સાથે.
- સ્ટાફની સંખ્યા, યુનિફોર્મ, ક્રોકરી અને વેન્યૂ શું આપશે.
- GST, પેમેન્ટની તારીખો અને કેન્સલેશન પોલિસી.
- એ દિવસે ડ્યૂટી પર રહેનાર મેનેજરનું નામ અને ફોન નંબર.
ફાઇનલ સંખ્યાની તારીખ ભૂલાય નહીં એ માટે આ તારીખો તમારા લગ્ન ચેકલિસ્ટમાં ઉમેરો, અને જમણવારનો ખર્ચ તમારા બજેટ પ્લાનરમાં રાખો.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
કેટલા મહેમાનો માટે ડીશ બુક કરવી?
જેટલા મહેમાનો ચોક્કસ આવશે એટલાની મિનિમમ ગેરંટી રાખો, અને ફાઇનલ તારીખ પહેલાં જવાબ આવે તેમ ડીશ ઉમેરતા જાઓ. સંગીત, મહેંદી અને ગરબાની રાતે સામાન્ય રીતે લગ્નના જમણ કરતાં ઓછા લોકો આવે છે, એટલે દરેક પ્રસંગની સંખ્યા અલગ નક્કી કરો.
શું ટેસ્ટિંગ મફત હોય છે?
એ કેટરર પર આધાર રાખે છે. કેટલાક બુકિંગની નજીક પહોંચો ત્યારે મફત કરાવે છે, તો કેટલાક ચાર્જ લે છે અને પછી બિલમાં એ રકમ સરભર કરે છે. જતા પહેલાં પૂછી લો, અને છેલ્લો નિર્ણય લેનારા લોકોને સાથે લઈ જાઓ.
શું જૈન જમવાનું અલગ રસોડામાં બનવું જોઈએ?
ચુસ્ત જૈન મહેમાનો માટે અલગ વાસણ, કડછી અને રસોઈયા એટલા જ મહત્ત્વના છે જેટલી રેસિપી. જૈન વિભાગ કેવી રીતે ગોઠવાય છે તે કેટરરને બતાવવા કહો, અને એને પોતાના સ્પષ્ટ બોર્ડવાળા કાઉન્ટર પરથી પીરસો.
શું કેટરર વેઇટરનો અલગ ચાર્જ લે છે?
કેટલાક સર્વિસ સ્ટાફ પર-પ્લેટ ભાવમાં જ ગણે છે, તો કેટલાક અલગ ચાર્જ લે છે, ખાસ કરીને વધારાના વેઇટર કે ટેબલ સર્વિસ માટે. સ્ટાફની સંખ્યા લખાણમાં લો, જેથી કયા પૈસા શેના છે તે સ્પષ્ટ રહે.
કેટરિંગ કોન્ટ્રાક્ટમાં શું હોવું જોઈએ?
દરેક પ્રસંગનું મેનૂ, પર-પ્લેટ ભાવ, મિનિમમ ગેરંટી, વધારાની ડીશનો ભાવ, સ્ટાફની સંખ્યા, સેટઅપ, GST, પેમેન્ટની તારીખો, કેન્સલેશનની શરતો અને ડ્યૂટી પરના મેનેજરનું નામ. મીટિંગમાં જે વચન આપ્યું હોય, તે કાગળ પર પણ હોવું જોઈએ.
સરખામણી માટે તૈયાર હો ત્યારે LagnaPrasang પરના કેટરર જુઓ, ત્રણને શોર્ટલિસ્ટ કરો, અને દરેક મીટિંગમાં આ યાદી સાથે લઈ જાઓ. જે કેટરર સ્પષ્ટ અને લખાણમાં જવાબ આપે, એ જ સામાન્ય રીતે પ્રસંગની રાતે સારી સર્વિસ આપે છે.
